Известный в Хабаровске кулинарный эксперт, журналист Сергей Хамзин и правильном новогоднем застолье без негативных последствий:
- Новый год у жителей Дальнего Востока - праздник семейный. Готовиться к нему начинают всей семьёй заранее и все тщательно обдумывают меню праздничного стола. Естественно, при приготовлении блюд стараются не забыть и истинно дальневосточные, ингредиенты для которых можно найти только в нашем регионе.
Очень почитаемы традиционно блюда из рыбы и из морепродуктов. Лососёвая путина на Дальнем Востоке ежегодно длится примерно с июня по октябрь. Поэтому до новогоднего стола «доживает» вполне свежая рыба, пусть и замороженная.
К Новому году в каждом доме много красной икры и самое популярное блюдо, где используется икра - фаршированные яйца или простые бутерброды (для разнообразия можно ещё пожарить из тонкого картофеля чипсы и на них положить икру).
Дальневосточный колорит легко придать и самому новогоднему салату в России - салату
«Оливье». К обычным ингредиентам вместо колбасы или мяса, можно добавить отварное крабовое мясо. Подсчитано, что на порцию салата на 6 человек вполне хватит 200 граммов крабового мяса. Но, как показала практика, вполне заменяет его и более бюджетный вариант
с «крабовыми палочками».
Кулинарный эксперт рассказал, чем заменить дорогие ингредиенты
23 декабря 2020, 19:00 0
Можно «Оливье» приготовить и с кальмаром. Варёных кальмаров нужно порезать примерно так же, как овощи и яйца – кубиками, добавить в общую массу с остальными ингредиентами.
Жители прибрежных районов Хабаровского края обязательно делают блюда из гребешка. Хотя его легко купить теперь почти в каждом магазине. Гребешок подают в варёном, тушёном, жареном или запечённом виде. Есть и оригинальные рецепты салатов. К примеру, в этом рецепте главное правильно приготовить маринад: 2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, чёрный молотый перец, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 выдавленных зубчика чеснока. Гребешок помещаем в этот маринад на 15 минут, не больше. После этого быстро обжариваем гребешок на сливочном масле. Масла требуется чуть-чуть, чтобы оно не «забрало» вкус гребешка. При подаче гребешок на тарелке можно украсить листьями салата, половинками помидоров черри. Соль, перец и лимонный сок добавляются по вкусу.
Начало зимы - это всегда время рыбалки на навагу. Естественно, эта рыба присутствует у дальневосточников и на новогоднем столе. Можно её просто пожарить, можно потушить в духовке со сметаной и овощами.
Кулинарный эксперт рассказал, как быстро и недорого удивить внезапных гостей
28 декабря 2020, 20:00 0
Коренные народы Дальнего Востока с древних времен готовят для новогоднего стола талу (свежезамороженную сырую рыбу, нарезанную стружкой или брусочками). К ней обязательно подают соль, перец и «Маканину» - специальный соус, в который кусочки строганины макают. Рецептов «Маканины» много: с соевым соусом, с томатной пастой, с горчицей, с имбирем.
Один из истинно дальневосточных продуктов – папоротник-орляк. Естественно, без него невозможно представить новогодний стол дальневосточника. Самое популярное блюдо - простой острый салат из папоротника, идеален как закуска.
Очень многие на Новый год всей семьей традиционно лепят пельмени. При этом можно использовать истинно дальневосточную начинку: мясной фарш с папоротником (пропорция 30 к 70). Можно просто пельмени отварить в бульоне с папоротником. А можно приготовить легендарные пельмени «Центральные» (их рецепт был придуман в хабаровском ресторане «Центральный» в 70-е годы прошлого века) - пельмени в горшочках. Сначала обжаривают печень, нарезанную соломкой, с луком, одновременно отваривают пельмени с мясной начинкой, затем в горшочки слоями закладывают печень, пельмени, заливают сметанным соусом, а сверху закрывают лепёшкой из пельменного теста, смазанной яйцом. Всё это «кулинарное богатство» запекается в духовке.
В Еврейской автономной области Новый год отмечают немного раньше - Рош ха-Шана приходит в сентябре. Но и у дальневосточных евреев есть свое главное новогоднее блюдо - голова рыбы! Конечно, это блюдо более символическое: считается, что если оно на новогоднем столе, то в новом году каждый участник праздника будет в голове колонны, идущей к счастью...
Не забываем, что самая популярная ягода на Дальнем Востоке - брусника. Поэтому у дальневосточников на столе обязателен брусничный морс. На десерт можно испечь брусничный пирог.
Специалист – о распространенной новогодней проблеме
29 декабря 2018, 13:45 0
И в завершение полезная информация для всех, кто собирается бурно встретить Новый год: пара столовых ложек мочёных ягод брусники помогают снять похмелье!
Есть в новогоднем меню и супы. Правда, их обычно готовят на утро 1 января. Рецептов супов очень много, но среди ингредиентов в дальневосточном варианте в обязательном порядке белая рыба, картофель, овощи, чёрный перец с добавлением большого количества зелени. Правильно приготовленный суп утром 1 января легко восстанавливает силы участникам новогоднего застолья.
С наступающим Новым годом и приятного аппетита!
